ประวัติศาสตร์บนจาน: อาหารอเมริกันพื้นเมืองเปลี่ยนไปอย่างไรหลังจากการล่าอาณานิคมของยุโรป

เป็นเวลาหลายศตวรรษมาแล้วที่อาหารของชาวพื้นเมืองมีพื้นฐานมาจากสิ่งที่สามารถเก็บเกี่ยวได้ในท้องถิ่นโดยสิ้นเชิง จากนั้นผู้ตั้งถิ่นฐานผิวขาวก็มาจากยุโรป

ชนพื้นเมืองถ่ายทอดข้อมูล—รวมถึงประเพณีด้านอาหาร—จากรุ่นสู่รุ่นผ่านเรื่องราว ประวัติศาสตร์ ตำนานและตำนาน ผู้เฒ่าพื้นเมืองสอนเยาวชนรุ่นหลังถึงวิธีการเตรียมเกมและปลาในป่า การหาพืชป่า พืชชนิดใดที่กินได้ ชื่อของมัน การใช้พวกมันสำหรับอาหารและยา และวิธีปลูก เตรียมและจัดเก็บพวกมัน

ในขณะที่ผู้ตั้งถิ่นฐานชาวยุโรปแพร่กระจายไปทั่วอเมริกาและทำให้ชนเผ่าพื้นเมืองอเมริกันพลัดถิ่น ขนบธรรมเนียมด้านอาหารของชนพื้นเมืองได้เปลี่ยนแปลงและหยุดชะงักไปอย่างสิ้นเชิง วิวัฒนาการของอาหารอเมริกันพื้นเมืองสามารถแบ่งออกเป็นสี่ช่วงเวลาที่แตกต่างกัน ดังอธิบายด้านล่าง 

1. อาหารก่อนสัมผัสและอาหารของบรรพบุรุษ

ความหลากหลายของอาหารที่ปลูกและจากป่าที่รับประทานก่อนติดต่อกับชาวยุโรปนั้นมีมากมายและแปรผันตามภูมิภาคที่คนพื้นเมืองอาศัยอยู่

เมล็ด ถั่ว และข้าวโพดบดเป็นแป้งโดยใช้หินเจียรและทำเป็นขนมปัง ข้าวต้ม และการใช้งานอื่นๆ วัฒนธรรมพื้นเมืองมากมายเก็บเกี่ยวข้าวโพด ถั่ว ชิลี สควอช ผลไม้ป่าและสมุนไพร ผักใบเขียว ถั่วและเนื้อสัตว์ อาหารเหล่านั้นที่ตากแห้งได้จะถูกเก็บไว้เพื่อใช้ในภายหลังตลอดทั้งปี

มากถึงร้อยละ 90 ของอาหารทางตะวันตกเฉียงใต้ของปูเอโบลประกอบด้วยแคลอรี่ที่บริโภคจากผลิตภัณฑ์ทางการเกษตร โดยมีผลไม้ป่า ผักใบเขียว ถั่ว และเกมเล็กๆ ที่ช่วยสร้างสมดุล เนื่องจากบางพื้นที่มีเกมใหญ่หายาก สิ่งทอและข้าวโพดจึงถูกค้าขายกับคนในที่ราบเป็นเนื้อกระทิง มีหลักฐานว่าวัฒนธรรมพื้นเมืองโบราณได้รวมเอาโกโก้ซึ่งเป็นถั่วที่ใช้ทำช็อกโกแลตไว้ในอาหารของพวกเขาตามที่การขุดค้นใน Chaco Canyon ของนิวเม็กซิโกในปี 2552 เปิดเผย  

ข้าวโพด ถั่ว และสควอช ที่ชนเผ่าต่างๆ เรียกว่า Three Sisters ทำหน้าที่เป็นเสาหลักในอาหารของชนพื้นเมืองอเมริกัน และถือเป็นของขวัญศักดิ์สิทธิ์จากพระวิญญาณผู้ยิ่งใหญ่ พืชเหล่านี้ให้สารอาหารครบถ้วนพร้อมทั้งให้บทเรียนที่สำคัญเกี่ยวกับความร่วมมือด้านสิ่งแวดล้อม ข้าวโพดดึงไนโตรเจนจากดินในขณะที่ถั่วเติม ก้านข้าวโพดเป็นไม้ค้ำยันสำหรับต้นถั่ว และใบกว้างของสควอชจะงอกต่ำถึงพื้น บังดิน ทำให้มันชื้น และยับยั้งการเจริญเติบโตของวัชพืช 

2. สัมผัสอาหารและการเปลี่ยนแปลงครั้งแรกหลังจากพบปะกับชาวยุโรป

เมื่อผู้ตั้งถิ่นฐานชาวยุโรปเริ่มเดินทางมาถึงทวีปอเมริกา โดยเริ่มจาก  คริสโตเฟอร์ โคลัมบัส  ในศตวรรษที่ 15 พวกเขาได้นำธรรมเนียมอาหารของตนเองมาด้วย อาหารบางอย่างที่มากับชาวยุโรป ได้แก่ แกะ แพะ วัวควาย หมู ม้า ลูกพีช แอปริคอต ลูกพลัม เชอร์รี่ แตง แตงโม แอปเปิ้ล องุ่น และข้าวสาลี 

แกะสเปนเปลี่ยนวิถีชีวิตของชาวนาวาโฮ (Diné) อย่างมาก นับตั้งแต่ที่ Diné ได้แกะมาเป็นครั้งแรก ฝูงแกะก็กลายเป็นศูนย์กลางของวัฒนธรรมและชีวิตของพวกเขา ลูกแกะแรกเกิดจะถูกนำเข้าบ้านเมื่ออากาศเย็นและเลี้ยงด้วยมือ แกะยังคงเป็นสัญลักษณ์แห่งความมั่งคั่งในบางชุมชน และสามารถมอบให้เป็นของขวัญเจ้าสาวให้กับครอบครัวของผู้หญิงได้จากสามีที่คาดหวัง 

เช่นเดียวกับที่ชุมชนพื้นเมืองนำอาหารและปศุสัตว์ใหม่ๆ มาใช้ในอาหาร ผู้ที่มาใหม่ก็นำส่วนผสมจากชุมชนชาวอเมริกันพื้นเมืองมาผสมผสานเข้ากับอาหารของพวกเขา มะเขือเทศอิตาลี มันฝรั่งไอริช พริกเอเชีย มันฝรั่งทอดของอังกฤษที่เสิร์ฟพร้อมปลา ล้วนได้รับการแนะนำโดยชนพื้นเมืองในอเมริกาหลังจากการติดต่อครั้งแรกในศตวรรษที่ 15 ^และหลังจากนั้น

3. อาหารที่รัฐบาลออกให้และการบังคับย้ายถิ่นฐาน 

การเปิดพรมแดนด้านตะวันตกซึ่งเกิดขึ้นจากการ ซื้อกิจการของ รัฐลุยเซียนาในปี พ.ศ. 2346 ได้กระตุ้นให้ผู้ตั้งถิ่นฐานจำนวนมากย้ายถิ่นฐานไปทางตะวันตกไปยังดินแดนที่เคยเป็นอินเดียมาก่อน สภาคองเกรสได้ริเริ่มพระราชบัญญัติการขับไล่ของรัฐบาลกลางอินเดียในปี 1830ซึ่งขับไล่ชาวอเมริกันพื้นเมืองมากกว่า 100,000 คนทางตะวันออกของแม่น้ำมิสซิสซิปปี้ไปทางตะวันออกของแม่น้ำมิสซิสซิปปี้ไปยังดินแดนอินเดียในโอคลาโฮมา ทำลายเส้นทางอาหารพื้นเมืองดั้งเดิมอย่างสิ้นเชิง—และแหล่งอาหารดั้งเดิมทั้งหมดของพวกเขา 

ทางตะวันตกเฉียงใต้ ในปี 1864 ชาว Diné (นาวาโฮ) ก็ถูกบังคับให้ทิ้งบ้านเกิดของพวกเขาในรัฐแอริโซนาเมื่อพืชผลทั้งหมดถูกไฟไหม้และสัตว์ถูกฆ่าตาย โดยปล่อยให้พวกเขาไม่มีอาหาร พวกเขาถูกบังคับให้เดินไปที่ Fort Sumner รัฐนิวเม็กซิโกบน Long Walk ไปยัง Bosque Redondo ที่ซึ่งหลายคนเสียชีวิต 

สี่ปีต่อมา บนทางยาวของนาวาโฮ พวกเขาถูกรวมเข้ากับเขตสงวน ในสิ่งที่กลายเป็นที่รู้จักในชื่อThe Trail of Tearsผู้คนในเชอโรกี, มัสโกกี, เซมิโนล, ชิคกาซอว์ และชอคทอว์ ถูกบังคับให้ออกจากบ้านและต้องเดินไปที่อินเดียนเทร์ริทอรี (ปัจจุบันคือโอคลาโฮมา) เพื่อทำให้ภูมิลำเนาของพวกเขาพร้อมสำหรับผู้ตั้งถิ่นฐาน ชนเผ่าเร่ร่อนทั้งหมดทางเหนือของชายแดนใหม่กับเม็กซิโกได้ตั้งรกรากอยู่ในเขตสงวน

ในระหว่างการบังคับให้ย้ายถิ่นฐานเหล่านี้ อาหารใหม่ ๆ ถูกแจกจ่ายให้กับชนเผ่าในรูปแบบของการปันส่วนที่ออกโดยรัฐบาล การปันส่วนซึ่งแจกจ่ายเดือนละสองครั้ง เดิมทีประกอบด้วยน้ำมันหมู แป้ง กาแฟ และน้ำตาล และเนื้อกระป๋อง หรือที่เรียกกันทั่วไปว่า “สแปม” ซึ่งเชื่อมโยงกับความเสี่ยงที่เพิ่มขึ้นของโรคเบาหวานในหมู่ชาวพื้นเมือง โครงการแจกจ่ายอาหารนี้นำไปสู่การเปลี่ยนแปลงด้านอาหารที่น่าทึ่งที่สุดครั้งหนึ่งในประวัติศาสตร์ของชนพื้นเมืองอเมริกัน

ความตั้งใจเดิมของรัฐบาลสหรัฐฯ คือการจัดหาปันส่วนเป็นวิธีแก้ปัญหาชั่วคราว จนกว่าชาวพื้นเมืองที่ย้ายถิ่นฐานจะเลี้ยงอาหารของตนเองได้เพียงพอ แต่ชนพื้นเมืองจำนวนมากกลับต้องพึ่งพาอาหารที่ได้รับ ในขั้นต้น ชนเผ่าบางเผ่าละทิ้งแนวทางการจัดซื้ออาหารแบบดั้งเดิม แต่พบว่าไม่มีอาหารที่รัฐบาลออกให้เพียงพอสำหรับเลี้ยงสมาชิกในเผ่าทั้งหมด

ทาโก้อินเดีย หนึ่งในอาหารพื้นเมืองอเมริกันที่รู้จักกันดีที่สุดในปัจจุบัน ได้รับการพัฒนาให้เป็นส่วนผสมที่สร้างสรรค์ของการปันส่วนที่ออกโดยรัฐบาลกับอาหารพื้นเมืองดั้งเดิมที่บรรพบุรุษใช้เพื่อความอยู่รอด แป้งสาลี ผงฟู น้ำมันหมู และต่อมาในกระบวนการจัดจำหน่าย ชีสแปรรูปสีเหลือง เป็นอาหารโภคภัณฑ์ทั้งหมดที่ออกให้กับครอบครัวที่จองไว้ (และยังคงออกให้ในปัจจุบัน) ถั่ว เนื้อสัตว์ป่า หากมี พริกเขียวและมะเขือเทศ ที่คุ้นเคยอยู่แล้ว และในบางกรณีที่หลายครอบครัวผลิตขึ้นในขณะนั้น ได้นำมาประกอบกับอาหารโภคภัณฑ์ชนิดใหม่โดยธรรมชาติ 

แม้ว่าจะเป็นญาติใหม่กับโต๊ะพื้นเมือง แต่ทาโก้อินเดียและขนมปังทอดที่เสิร์ฟนั้นถือเป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้ในงานแสดงสินค้าระดับชาติ powwows และกิจกรรมชุมชนทั้งในการจองและในเขตเมือง

4. อาหารอเมริกันพื้นเมืองใหม่

เป็นครั้งแรกในประวัติศาสตร์ของสหรัฐฯ ที่เชฟเจ้าของภาษา พ่อครัวพื้นเมือง ภัตตาคาร และสมาชิกในชุมชนพื้นเมืองสามารถตัดสินใจได้เองว่าต้องการใส่อาหารประเภทใดในเมนูและในจาน

อาหารอเมริกันพื้นเมืองใหม่ผสมผสานองค์ประกอบร่วมสมัย ซึ่งอาจรวมถึงเทคนิคการทำอาหาร การนำเสนอ และรสชาติ กับองค์ประกอบจากอาหารบรรพบุรุษในอดีต อาหารพื้นเมืองอเมริกันรูปแบบใหม่ผสมผสานกันทั้งในอดีตและปัจจุบันช่วยฟื้นฟูและเผยแพร่อาหารก่อนอาณานิคม—และความรู้ของชนพื้นเมืองที่มาพร้อมกับอาหาร—สำหรับคนรุ่นอนาคต

ลัวส์ เอลเลน แฟรงค์เป็นพ่อครัวและนักมานุษยวิทยาด้านการทำอาหารจากซานตาเฟ ซึ่งหนังสือFoods of the Southwest Indian Nationsได้รับรางวัล James Beard Award

แหล่งที่มา

“วิธีกินอย่างชาญฉลาด” โดย Christine Gorman เวลา 20 ตุลาคม 2546

US Dietary Guidelines Unfit for Native Americansโดย Neal D. Barnard, MD และ Derek M. Brown,  4 กรกฎาคม 2010

อาหารอเมริกันอินเดียน โดย Linda Murray Berzok,  Greenwood Press, 2005

อาหารมื้อแรกของอเมริกาโดย Sophie D. Coe,  University of Texas Press, 1994

“หลักฐานการใช้โกโก้ในภาคตะวันตกเฉียงใต้ของอเมริกายุคก่อนฮิสแปนิก” โดย Patricia L. Crown และ W. Jeffrey Hurst,  Proceedings of the National Academy of Sciences of the United States of America , 17 กุมภาพันธ์ 2552

พืชป่าของจังหวัดปวยโบล; สำรวจการใช้งานโบราณและยั่งยืนโดย William W. Dunmore และ Gail D. Tierney,  Museum of New Mexico Press, 1995

Senses of Placeโดย Steven Feld และ Keith H. Basso Eds,  School of American Research Press, 1996

“การแลกเปลี่ยนระหว่างอินเดียในตะวันตกเฉียงใต้” โดย Richard I. Ford ในคู่มือของชาวอินเดียนแดงในอเมริกาเหนือ เล่มที่ 10. Southwest,  Smithsonian Institution, 1983.

“เมล็ดพันธุ์แห่งสุขภาพ: ความหิวโหยของบรรพบุรุษทางอาหาร” ลัวส์ เอลเลน แฟรงค์ ร่วมกับเมลิสสา ดี. เนลสัน นำเสนอในการประชุม NAISA ในเมืองทูซอน รัฐแอริโซนา ปี 2010

American Terrior: Savoring the Flavours of Our Woods, Waters, and Fieldsโดย Rowan Jacobson,  New York: Bloomsbury, 2010

“Ethnic Foodways in America: Symbol and the Performance of Identity” โดย Susan Kalcik ในEthnic and Regional Foodways ในสหรัฐอเมริกา: The Performance of Group Identity, University of Tennessee Press, 1984

การรวบรวมทะเลทรายโดย Gary Paul Nabhan, University of Arizona Press, 1985

กลับบ้านมากิน: ความสุขและการเมืองของอาหารท้องถิ่น โดย Gary Paul Nabhan, Norton, 2002

ทำไมบางคนชอบร้อน: อาหาร ยีน และความหลากหลายทางวัฒนธรรมโดย Gary Paul Nabhan, Island Press/Shearwater Books, 2004

เกษตรกรรมเชิงมรดกในภาคตะวันตกเฉียงใต้โดย Gary Paul Nabhan, Western National Parks Association, 2010

อาหารอเมริกันอินเดียนและตำนานโดย Carolyn Neithammer, Collier Books, 1974

การรับประทานอาหารในอเมริกา: ประวัติศาสตร์โดย Wavery Root และ Richard De Rochemon, Ecco Press, 1995

“พิธีกรรมเกี่ยวกับคำพูดของข้าวโพดท่ามกลางครอบครัวนาวาโฮจากเมืองปินอน รัฐแอริโซนา” โดย Walter Whitewater, Unpublished Paper, Department of Anthropology, University of New Mexico, 2002

หน้าแรก